創業の物語

私、片野坂健司は、長野県の岡谷で生まれ育ちました。高校では野球に明け暮れる、ごく普通の球児でした。

転機は3年生の秋。同級生の家に呼ばれて、お父さんが山で仕留めた鹿で作った料理を出してくれた。それまで「肉」というものに対して持っていた認識が、その一夜で書き換えられました。

「これは、誰にどう届ければいいんだろう」── 直感的に、その問いだけが残りました。

数年後、そのお父さんが鹿肉の販売を始めると聞き、私は自分から販売を申し出ました。21歳のときです。

それから6年。私たちの食材は、東京と京都のミシュラン日本料理店に並ぶようになりました。始まりはただの一切れでしたが、いま私は、長野の山と日本の頂点とを結ぶ細い一本の線になりたいと思っています。

Founder's origin

I was born and raised in Okaya, in the mountains of Nagano. In high school, I was just a baseball kid.

In the autumn of my senior year, a classmate invited me home, and his father served a dish made from a deer he had hunted in the mountains. That one evening rewrote everything I thought I understood about meat.

Only one question stayed with me afterwards: "How should this be delivered, and to whom?"

A few years later, when I learned that the same father was beginning to sell his venison commercially, I volunteered to handle the sales myself. I was twenty-one.

Six years later, our ingredients are served at Michelin-rated kaiseki houses in Tokyo and Kyoto. What began with a single slice has become my quiet ambition: to be a thin, careful line between the mountains of Nagano and the highest tables in Japan.